香甜酥脆的餅幹壹直很受女生喜歡,但市面上那麽多餅幹,妳又知道不同的餅幹有哪些營養價值嗎?下面,揭秘常見10類餅幹的營養真相。

 

No1:蘇打餅幹

纖維素很低,B族維生素消失殆盡

蘇打餅幹含糖、含油較少,又加入了酵母,具有發酵製品特有香味,往往被認為是餅幹裏最有營養的,也被很多人當作早餐。但事實並非如此,為讓餅幹達到起層效果會添加小蘇打,小蘇打會減少麵粉中的B族維生素,甚至會使之消失殆盡。

No2:曲奇餅幹

高糖、高油脂、低蛋白質

曲奇餅幹中的糖和油脂要高於其他種類的餅幹。壹小塊曲奇餅幹的熱量往往超過壹杯草莓汁!較酥脆的曲奇餅幹選擇的原料是「低筋粉」,也就是蛋白質比較少的小麥粉,這種餅幹還不如饅頭的蛋白質高。

No3:威化餅幹

熱量高,結構密度低,吃多了不易察覺

與其他餅幹不同的是,威化餅幹是以小米粉(糯米粉)、澱粉為主要原料,比精白麵粉營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高,平均每壹塊60卡路裏,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易察覺。其實,三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路裏了。

No4:夾心餅幹

「心」是添加劑合成,沒有水果原料

夾心餅幹是在兩塊餅幹之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅幹裏的「心」為追求味道和顏色會使用添加劑,壹般是香精和色素,很少真正添加什麽水果原料,比如橘子味夾心餅幹,不是加入橘子,而是添加劑調和成的,雖然添加劑不壹定有害,但不會帶來營養,可能還不如單純的餅幹好。因此不管多麽美味的餅幹都只能小食,而且餅幹多半都很幹,食用後很容易出現有”熱氣”(上火)針狀。因此在平時生活中,對各種夾心餅幹也只能點到為止。

No5:全麥餅幹

提高了營養同時也提高了油脂量

纖維素含量較高的全麥餅幹,因為纖維素口感較差,為彌補口感,生產商往往會在餅幹裏加入很多油,導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五穀餅幹等原料,在配料表裏排名倒數幾位,那可能不是真正的穀物餅幹。

No6:韌性餅幹

油脂較少

韌性餅幹相對其他餅幹油脂較少。高檔韌性餅幹多加雞蛋和砂糖,營養有所提升,口感也會更好。

No7:酥性餅幹

有營養成分,但油脂較多

酥性餅幹相對普通的韌性餅幹營養有所提升,壹般要添加適量的輔料,例如乳製品、蛋品、蜂蜜等營養物質,但油脂較多。

No8:壓縮餅幹

質地較密,耐餓

壓縮餅幹特別適合作為旅行、航海、登山時的儲存食品。雖然同樣是麵粉製作的餅幹,但是因為質地比較緊密,使用膨化劑使其含水量降低,而且不易吸水,使餅幹中的有效成分在相同的體積下含量更多,所以使其更加耐餓。

No9:粗糧餅幹

越酥,油脂越多

如今市場上有很多粗糧餅幹、纖維餅幹,如八寶雜糧餅、全麥餅、五穀珍寶消化餅幹等,這些餅幹的價格要比普通餅幹高。但是,糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維,較粗糙,很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說,含量3%的粗纖維食品就很「紮嗓子」了,而壹些高纖維餅幹的纖維含量可高達 6%甚至10%以上。專家強調,高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙,無非是油脂在裏面起到「潤滑」作用,纖維在吸油後會變軟。所以纖維越高的產品,通常脂肪含量也越高。而且,因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色,所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品,使它們口感發酥。所以,越是酥的餅幹就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。

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